九游官网app依托国家重点研发项目，对酱牛肉和西式熏煮火腿进行绿色综合保鲜研究。（1）酱牛肉绿色综合保鲜技术。用真空和气调包装、低温等离子体技术、辐照技术、超高压杀菌技术和冷藏技术对酱牛肉综合保鲜，确定低温等离子体气调包装为理想保鲜方法，可将酱牛肉贮藏货架期延长至16 d。（2）西式熏煮火腿绿色综合保鲜技术。用天然香辛料、60Co-

　　辐照杀菌技术、超高压技术和冷藏技术等综合保鲜技术对西式熏煮火腿冷藏保鲜，建立货架期预测模型。研究表明，250 MPa、20 min超高压辅助多种香辛料处理并4 ℃贮藏气调包装产品货架期延长至35 d，真空包装产品货架期延长约至60 d，西式熏煮火腿食用品质较好；真空包装西式熏煮火腿货架期预测模型能准确地预测4~15 ℃产品贮藏货架期。

　　周亚军，吉林大学食品科学与工程学院教授，工学博士，博士生导师，学院农产品加工与贮藏工程研究方向和肉制品加工团队负责人，原副院长。工作期间3 次公派到日本的大学和研究所从事肉制品加工领域合作研究。研究方向为肉品科学与加工技术、高压脉冲电场加工技术和长白山野生资源综合利用。从事肉制品加工研究20年，研发出20余种特色畜禽肉制品。多年来主持承担国家和省部级研究课题及横向课题32 项，发表学术论文118 篇，其中SCI和EI检索论文75 篇，申请国家发明专利54 件，授权发明专利15 件。任吉林省食品学会常务理事、吉林省营养师协会副会长、中国畜产品加工研究会理事、全国肉类技术创新产业战略联盟常务理事、吉林省阿满食品有限公司优秀科技特派专家，吉林省肉牛协会副会长，国家科技部、教育部和省市项目与科技奖励及人才项目评审专家，国家自然科学基金项目评审专家，教育部学科学位、教学成果、精品课程和学位论文评审专家。

　　实习编辑：杨欣瑞；责任编辑：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来源于文章原文及摄图网

　　为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省重点实验室 共同举办的“ 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 在 中国 江西 南昌 召开。

　　北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第113 届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。

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