九游娱乐官网享受国务院特殊津贴专家。目前担任国家现代农业产业技术体系广西特色水果产业创新团队首席专家，兼任农业农村部亚热带果品蔬菜质量检验测试中心主任、农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（南宁）主任、农业农村部亚热带果品蔬菜质量安全控制重点实验室主任、广西亚热带特色水果质量安全控制重点实验室主任、广西亚热带水果加工工程技术研究中心主任。兼任国家科技专家库专家、农业农村部农产品加工标准化技术委员会委员、广西食品安全地方标准审评委员会委员、广西食品安全与营养健康科普宣传和风险交流专家组专家、广西科技专家库专家、广西“十百千”知识产权（专利）中青年专家、领军人才；中国农业生物技术学会理事、广西标准化协会副理事长、广西甘蔗学会常务理事等。

　　主要从事大宗农产品发酵产品开发、药食同源作物资源化利用等方面的研究工作。先后主持和参加国家“863”、国家自然科学基金、国家科技支撑计划、国家星火计划、国家国际科技合作、广西重点研发计划、广西科技开发计划、广西自然科学基金等项目50余项。先后获省部级科技进步奖励7 项次，地厅级与社会力量奖励30余项次。主持获国家发明专利5 项、参与获国家专利25余项；主持获国家注册商标4 项；主持和参加编制发布广西地方标准12余项。在《LWT-Food Science and Technology》《Fermentation》《Frontiers in Nutrition》《ACS Omega》《Sugar Tech》《食品科学》《食品工业科技》《食品与发酵工业》等专业刊物上发表论文75余篇，其中国际刊物20余篇，中文核心刊物42余篇，SCI/EI收录论文16 篇。合编著作4 本。

　　广西凭借热带亚热带的优越气候条件，热带农业资源富集，形成了蔗糖、水果、设施渔业三大千亿级产业集群，打造了多个全国领先的特色品牌。蔗糖产业在全国占据重要地位，产量占全国的60%以上，年产糖达800万 t以上。水果产业发展态势良好，2023年水果产量达到3 232.59万 t。广西国家农业产业强镇已实现从资源驱动向科技与品牌双轮驱动的跃迁，但在发展过程中仍面临产业链韧性不足、基础设施短板、人才与技术瓶颈等问题，其中农产品产业链存在初级加工占比高的问题，农产品深加工率仅为40%。

　　研究团队围绕以广西大宗农产品及特色农产品（甘蔗、茶叶、大果山楂、月柿等）为对象，通过生物发酵学科研究、发酵产品特性与功能性研究验证，联合产-学-研，采用生物发酵工程手段，开发制备果酒、原醋及醋饮料等发酵产品，探讨发酵过程中，各相关功能活性成分、挥发性类物质等形成机制，找出影响果酒、原醋品质关联因子；研发出大宗农产品各类具有特色活性功效的果酒、果醋生产关键技术，并中试生产与产业化。

　　国家高层次人才特殊支持计划青年拔尖人才，全国粮食和物资储备青年拔尖人才，北京市属高校青年拔尖人才，博士生导师。北京工商大学食品与健康学院副院长，中国轻工业植物基食品绿色低碳加工技术重点实验室主任、北京食品学会副理事长、中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会副秘书长、中国食品工业协会营养指导委员会副秘书长、植物性食品产业联盟副秘书长、中国粮油学会粮油营养分会理事、全国农产品购销标准化技术委员会委员、全国肉禽蛋制品标准化技术委员会畜肉制品分技术委员会委员、国家食物营养教育示范基地专家工作委员会委员、长城食品安全科学技术奖专家委员会专家、《食品工业科技》青年编委、科普中国专家、“中国食品行业智库”专家成员。获山东省科技进步二等奖及中国商业联合会科技进步一等奖等重要奖项共计7 项。主持国家自然科学基金面上项目2 项，十四五重点研发计划重点专项1 项，国家卫生健康委政府购买服务2 项，企业委托项目4 项。发表学术论文50余篇，获专利授权30余项。

　　植物基肉制品因其环境友好及健康营养等特点近年来受到许多消费者的喜爱。尽管如此，目前植物基肉制品仍存在质构拟真度低，风味口感及色泽品质不佳等缺点，限制了其进一步推广。因此，本项目旨在开发基于不同蛋白交联酶（如谷氨酰胺转氨酶、漆酶、葡萄糖氧化酶等）或蛋白水解酶（如蛋白质谷氨酰胺酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶等）复合植物多糖（如壳聚糖、魔芋胶、黄原胶、卡拉胶、豌豆淀粉、木薯淀粉、

　　-环糊精等）处理的新型技术以改善植物基肉制品（如植物基肉饼、植物基丸子、植物基鱼豆腐、植物基牛肉干等）的加工品质，一方面采用粒径-电位、紫外、红外、荧光、热重、电泳、蛋白热移、等离子体共振、均质时间分辨荧光、耗散型石英晶体微天平和分子模拟等技术解析酶介导作用下蛋白和多糖的相互作用及凝胶纤维网络形成机理，另一方面基于感官评价、质构、流变、低场核磁、核磁成像、电镜、电子鼻、电子舌、气质联用等技术研究酶复合多糖处理对植物基肉质品色泽、质构、持水、凝胶、风味、贮藏稳定性等方面的影响，最终揭示酶复合多糖双重修饰技术对植物基肉制品品质调控作用机制，为后续植物基肉制品的工艺改良及消费市场的进一步扩大提供理论参考。

　　“十四五”国家重点研发计划青年科学家项目主持人，入选江苏省青年科技人才托举工程（2024）、南京财经大学高端人才支持计划（学科领军人才，2023），中国农业工程学会农产品质量与营养工程专业委员会委员，《International Journal of Biological Macromolecules》编委（HE），《食品工业科技》《Food & Medicine Homology》《Journal of Future Foods》《Food Innovation and Advances》青年编委。主要研究方向为食品营养与功能，重点从事食用菌多糖、蛋白等功能成分绿色高效制备、结构表征、健康促进作用及相关机理研究工作。另主持国家自然科学基金3 项，江苏省重点研发计划（现代农业）重点项目（青年科学家）1 项，江苏省农业自主创新资金1 项。发表学术论文70余篇，授权国家发明专利10余项，获2019年江苏省科学技术进步一等奖1 项（7/11）。

　　面对人口增长与膳食结构转型带来的双重挑战，开发可持续的新质蛋白供给体系已成为确保全球营养安全战略的重要课题。食用菌蛋白含量丰富，氨基酸组成完整，是天然高价值的新质蛋白载体，被认为潜在新质蛋白来源。基于此，结合现代食品工业对新质蛋白开发的产业需求，研究以杏鲍菇、香菇等我国主产食用菌为研究对象，1）从营养、功能等角度出发，分析不同食用菌品种蛋白的氨基酸构成、理化性质和结构特征差异，基于人体营养需求及加工适宜性特征，探明了不同食用菌新质蛋白潜在加工方向；2）进一步探究了同一品种、不同产地，同一品种、不同制备方式的食用菌蛋白，以及不同加工方式下谷物多糖与食用菌蛋白互作产物的组成、消化率、肠道菌群酵解特征等差异，并结合体内动物模型，探究了相关组分的健康效应及潜在作用机制，基于营养精准化和功能定制化初步探讨了不同食用菌新质蛋白的未来应用方向；3）最终，结合前期不同品类、不同产地、不同制备工艺、不同互作方式下食用菌新质蛋白的营养和功能特征变化，依托3D打印技术，对食用菌源新质蛋白质进行重组构建，膳食角度满足不同群体的营养及功能需求，为食用菌新质蛋白产品开发提供理论依据及技术

　　安徽农业大学食品与营养学院副院长，食品科学与工程系教工党支部书记，安徽省农业农村厅新型职业农民培训库培训专家，安徽省乡村产业振兴带头人培育“头雁”项目师资库专家，安徽农业大学成教学院现代青年农场主及农业经理人等培训专家，为省级现代青年农场主和农业经理人培训班学员主讲的《农产品质量安全及特色农产品加工》培训课程被推介为安徽省农业农村厅2020年高素质农民培训精品课程。

　　围绕特色农产品在功能性食品中的应用与品质提升展开，重点介绍毛木耳粉在淀粉面条中的应用、超微大叶黄茶粉在面包中的应用以及茶梗在不同膨化温度下非挥发性成分与滋味品质变化的研究成果。通过对淀粉面条胶体特性、结构稳定性、消化特性和风味品质的系统研究，揭示毛木耳粉在改善面条品质和营养价值方面的潜力；利用大叶黄茶粉开发茶风味面包，展示其在优化配方、提升氨基酸组成、挥发性风味物质、抗氧化活性和降低淀粉消化率等方面的作用；探讨茶梗在不同膨化温度下关键成分与风味品质的变化规律，为茶副产物的高值化利用提供科学依据。旨在分享在食品加工过程中运用功能性原料提升产品质量和营养特性的最新研究进展，为食品工业的创新开发提供思路与参考。

　　1996年获华中农业大学农产品加工及贮藏工程博士学位。主要从事天然产物化学研究和植物性农产品深加工和综合利用技术研究。在多酚及黄酮类化合物的肠吸收和代谢、多种生物活性及其构效关系方面持续开展工作，主持承担国家自然科学基金项目、国家重点研发计划和国家科技支撑计划的子课题、省重大专项及省重点研发等纵向课题20余项，横向课题20余项。以第一作者及通信作者发表SCI论文50余篇，授权专利28 项，获湖北省科技进步一等奖2 项、湖北省技术发明一等奖1 项、湖北省教学成果一等奖2 项、享受国务院政府特殊津贴，湖北省有突出贡献的中青年专家，是湖北省“果蔬加工与品质调控”重点实验室负责人。

　　吴婷，中共党员，女，湖北武汉人。2011年获华中农业大学食品质量与安全专业学士学位，2014年获华中农业大学食品科学专业硕士学位，同年获国家留学基金委CSC奖学金赴比利时攻读博士学位，2018年获比利时根特大学应用生物工程博士学位，2019年就职于华中农业大学食品科学技术学院，“湖北省第九批、第十批博士服务团”成员，《Food, Nutrition and Health》执行主编。主要研究方向为果蔬天然产物与人体健康、农产品加工及高值化利用。主持国家自然科学基金、国家重点研发计划、湖北省重点研发计划、武汉市知识创新专项、中央高校自主创新基金、横向委托课题等10余项，在国内外期刊发表相关论文70余篇，授权发明专利10 项（含美国发明专利2 项），成果转化1 项。

　　高尿酸血症已成为继“三高”之后的“第四高”，传统药物治疗存在副作用大、患者依从性差等痛点。本团队立足“药食同源”理念，深耕药食两用植物资源——藜蒿10余年，成功打造了从基础研究、技术突破到产品落地的全产业链开发范式。基础研究层面，不仅全球首次从藜蒿中鉴定出强效XOD抑制剂1,4-二咖啡酰奎宁酸，更深入阐明了其通过“抑制尿酸生成-促进尿酸排泄-抗痛风炎症”三途协同的作用机制；技术突破层面，建立了非放射性的6-CFL高通量筛选模型，突破了活性成分高效筛选与制备的技术瓶颈；产业化落地层面，团队基于专利技术成功开发出藜蒿降尿酸口服液和多维营养片两款核心产品。通过复配技术和苦味掩蔽工艺，在保证功效的同时显著改善了适口性，并经动物实验验证其具有肝肾保护作用。本项目旨在为亿万高尿酸人群提供一种安全、有效的膳食干预新选择。

　　为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省重点实验室 共同举办的“ 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 在 中国 江西 南昌 召开。

　　北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第113 届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。