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　　传统风干鸡肉的制作一般会采用2%以上的食盐腌制，以起到抑制腐败微生物、促进风味形成的作用。直接减少食盐添加量会造成风干鸡肉风味品质的下降，导致风干鸡...

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　　米面包（RB）因其柔和的质地和独特的风味而备受青睐，但极易受到品质下降的影响，尤其是储存过程中淀粉老化和水分流失导致的品质下降。本研究阐明了鸡蛋清（...