伴随提振消费专项行动的深入实施，餐饮业融合创新和升级转型备受关注。9月15日—16日，新荣记、遇外滩等黑珍珠餐厅代表、特色文旅企业、《一饭封神》明星主厨以及国内外创新代表齐聚常州，共同参与见证“2025黑珍珠餐厅指南食见先锋大会”的成功举办。这场“交流盛宴”以“无界”为主题，围绕质价比、情绪体验、厨艺创新等展开讨论，为大众认知餐饮新样态、餐饮人洞察经营新风向提供窗口。

　　现代快报记者注意到，面对需求变化，今年与会嘉宾的分享充分展现出行业发展的新风向——“美食+”“线上化”已经成为商家必备能力。

　　随着国内餐饮进入转型期，精致餐饮面临怎样的发展趋势？会上，多名嘉宾表示，质价比与情绪体验成为衡量精致餐饮的重要标准。

　　“当下中国餐饮迎来重要转折期，随着国力进一步强盛，文化自信继续加强，精致餐饮的中国特点会更加突出。”美团核心本地商业CEO王莆中表示，中国精致餐饮的内核理念是食以载道，不仅是味觉的享受，应该是文化、美学、哲学的综合体验，是以中国的饮食文化和哲学作为根基，通过最顶级的食材和技艺来承载消费者对于美食和情感的体验需求。

　　王莆中认为，当下年轻一代对美学、对味觉的定义更加全球化，且喜欢轻松的氛围、去除更多的拘束，在消费场景中，商务宴请会变少，悦己体验、小家庭、双人的聚会越来越多，餐厅环境打造发生新变化。

　　“餐厅一定要和消费者在一起，消费者需要什么91免费在线视频就做什么。”江苏小厨娘餐饮集团总裁魏嵇峰认为，这是餐饮企业能穿越周期的奥秘。比如现在流行的餐厅外摆，小厨娘很多店也在做，本质就是满足消费者把东西带回家佐餐的需求，减少消费者在家忙碌或者洗碗的需求。

　　魏嵇峰坦言，他们正通过动态调整结构，比如关闭一些坪效较低的大型门店，新开一些运营管理和效率更高的小型门店，来不断贴近和满足消费者的审美需求和情绪体验。

　　“美食是幸福的产业。”在扬州瘦西湖旅投集团董事长陈万庆看来，集团做精致餐饮成功的秘诀在于，不仅是让客人吃到一顿饭，还要让顾客通过一顿饭了解一座城，爱上一座城。

　　陈万庆表示，大众消费讲究的是实惠方便、好吃健康，精致餐饮讲究的是美味、环境、文化与情绪价值体验。目前中低端餐饮和精致餐饮市场份额与客群相对稳定，被市场淘汰的是那些性价比不高的餐厅。对于经营者来说，要在求变上提质，不断打造新的消费场景，来吸引更多顾客群体。

　　新时期的餐饮绕不开互联网。美团数据显示，“美食+”线上需求旺盛，“美食+现场演出”“美食+民俗表演”“美食+汉服”等多业态套餐年同比增长90%，情感价值愈加重要。

　　去扬州旅游，必打卡趣园茶社。自2018年获评黑珍珠以来，扬州趣园茶社营收持续增长。陈万庆介绍，借助黑珍珠、美团线上平台，集团成功将趣园茶社打造成全国游客竞相打卡的美食目的地，并以美食+文化+园林等多元体验，让“过路客”变“过夜客”。

　　除了引流增收，线上还可以让食客从“想吃”到“吃好”的每个环节都能获得更便捷、更优质的体验。

　　小厨娘旗下的龙吟山房已连续7年获评黑珍珠品牌。魏嵇峰介绍，作为首批使用美团高级版线上订座工具——悦享预订的餐厅，通过线上浏览门店照片、视频和VR，食客在预定前可沉浸式感受大堂和包间的环境，有效带动了包间预订。今年7月，龙吟山房的包间线上预订量同比去年增长了153%。美团数据显示，全国已有两千多家餐厅使用悦享预订服务。

　　今年，常州以“教科书级别”的城市营销成为“苏超”顶流，为当地酒店餐企模式创新赢得新契机。常州特别推出的“9.9元门票+萝卜干炒饭”订票套餐，让萝卜干炒饭在网上蹿红。中吴宾馆·毓秀舫借势，带着千份萝卜干炒饭来到场外，让全国各地球迷品鉴黑珍珠美食。

　　常州晋陵中吴酒店管理有限公司总经理陈勇华表示，集团推出的“苏超+黑珍珠品鉴+常州文化之旅”，把球迷转化为深度游客，延长了消费链条。“苏超期间，91免费在线视频酒店基本满房，餐饮增长15%左右。”

　　厨师是幕后的英雄。为了鼓励主厨突破创新，为消费带去新动能，自2020年起，黑珍珠持续丰富榜单体系，每年设立主厨奖，已有16位主厨因菜品、厨艺具备原创精神获得褒奖。高效链接商户和食客的美团，也正在成为餐饮堂食高品质发展、各种主厨创新力繁衍栖息的湿地生态。

　　“当下是最好的时代，个性化服务是餐厅破圈的基础。”杨艳彬代表90后主厨发言时表示，比如，成都商务客人更注重烟火气，而年轻客群喜欢粉丝套餐、主厨互动等特色体验。今年，他主理的黑珍珠餐厅“福满楼·Hokkien Cuisine”从成都火到全国，美团线％，后厨创新开设的夜宵大排档更是一座难求。杨艳彬表示，门店还利用美团榜单引流、开通在线）服务感受，从而获得稳定收益和好的口碑。

　　“让用心打磨的好味道，真正变成扎根市场的好生意。”美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍表示，近年来，美团也在积极探寻“打破边界”的方式，打通各个品类及业务的界限，把平台的消费人群细分、新技术产品等与行业共享。

　　未来，黑珍珠食见先锋大会将持续突破边界，升级成为全行业精致餐饮的技术交流盛会，邀请包括但不限于黑珍珠、必吃榜等更多业内优秀的品牌主理人分享经营之道，优秀主厨之间切磋美味技艺，更会邀请优质的美团会员用户到场交流，还将通过举办逛吃节、市集类的活动，吸引更多消费者体验互动，品尝更多优质的精致餐饮。九游娱乐九游娱乐