这份报告是中国饭店协会 2025 年 9 月发布的，主要讲的是 2024 年中国餐饮业的情况，还有对 2025 年的发展判断，从 2009 年开始发布至今，已经成了行业里很靠谱的参考资料，不管是政府部门、餐饮企业还是学校相关专业的人，都能从中获取有用信息。

　　报告整体分六大部分，先看行业整体营收，2024 年全国餐饮收入有 55718 亿元，比 2023 年增长 5.3%，限额以上餐饮收入（年营收 200 万以上的企业）15298 亿元，增长 3%，而且餐饮全年增长率比社会消费品零售增长率高 1.8 个百分点，能看出行业在回暖，但不同地区差别大，像广东、山东、江苏这些经济大省营收总量靠前，可广东增速才 0.2%，而黑龙江、江西增速超过 10%；北京、上海这些一线城市反而出现营收下降，不少三四线城市增速比一线高，下沉市场潜力挺足。

　　接着是行业里的领跑企业，报告列出了 100 家，分正餐、火锅、团餐、中式快餐小吃九游娱乐四类，比如正餐里杭州饮食服务集团（知味观）、西贝莜面村，火锅里的海底捞、呷哺呷哺，团餐里的北京千喜鹤，快餐里的老乡鸡、杨国福麻辣烫等，这些企业靠营业额、门店数、消费者口碑等九游娱乐指标入选，能反映不同品类的头部水平。

　　然后是行业经营状况，调研了全国百余家餐饮企业，发现头部企业越来越突出，门店扩张快，但很多中小企业增长慢；成本压力大，原料进货成本占营收比例超 40%，人力成本也涨到 22.2%，而且员工流失率平均 15.6%，不少企业净利率快到亏损边缘，盈利挺难的。不过企业也在想办法，比如建供应链、做数字化转型，还积极响应反餐饮浪费，像贴宣传海报、提供小份菜，实施后餐厨垃圾减少 10%。

　　还有上市公司情况，不管是主板、港股还是新三板的餐饮相关企业，表现分化，比如蜜雪集团营收增长 22.29%，净利润增长 41.41%，但也有不少企业营收或净利润下降，像全聚德净利润降了 43.15%，西安饮食还亏损了 1.28 亿元。

　　另外，报告还做了餐饮企业家信心指数调查，2025 年信心指数 126.26，比前几年低，企业家对行业没那么乐观，主要担心宏观经济、成本高、融资难，他们希望政府能降成本、减税费，也盼着消费活力能再释放。最后，报告还选了 10 家餐饮企业案例，比如旺顺阁做绿色餐饮、西安饮食结合非遗文化、刘一手拓展海外市场等，分享它们的经验，也指出未来行业会朝着连锁化、数字化、供应链优化、下沉市场布局的方向发展，AI 技术和智能设备也会更多用到餐饮里。