在牛肉产业链中，单增李斯特菌污染率高、检出频繁且难以清除，严重威胁肉品质量与公共健康。其形成的生物膜是持久性污染的关键，尤其在冷却牛肉生产加工条件下，单增李斯特菌易与其同一生态位的荧光假单胞菌通过种间相互作用，形成结构稳定、难以清除的混合生物膜，从而在加工设备及产品表面长期存留，加剧产品腐败与安全风险。然而，目前关于两种菌混合生物膜的形成规律及其互作机制尚不明确，也缺乏高效、绿色可持续的控制手段。针对上述问题，本研究系统探究了冷却牛肉加工条件下单增李斯特菌与荧光假单胞菌混合生物膜的形成特性，从基因层面解析了其形成过程中的互作调控网络，并在代谢水平揭示了群体感应信号分子及气态信号分子在调控混合生物膜的作用机制。在此基础上，以群体感应系统为靶点研发了高效、绿色的植物源抑菌剂，并深入阐明了其抑制单增李斯特菌生物膜的分子机制。本研究系统揭示了肉类产业链中混合生物膜的基本规律，深化了对微生物种间互作机制的理解，为开发绿色控制技术提供了新策略。以上研究为提升冷却牛肉加工过程中的微生物防控水平、保障肉品安全、推动产业高质量可持续发展，提供了重要的理论依据和实践路径。

　　张一敏，女，山东农业大学教授、博士生导师。国家肉牛牦牛产业技术体系-质量安全与营养品质评价岗位科学家，泰山学者青年专家，山东省优秀青年基金获得者，山东省高等学校优秀青年创新团队--牛肉品质控制创新团队带头人。美国犹他州立大学、澳大利亚初级产业部红肉研究中心访问学者。中国畜产品加工研究会理事、青年委员会委员；全国畜牧业标准化技术委员会牛业及奶业标准化工作组委员、全国畜牧屠宰质量标准创新中心委员。目前主要从事肉品科学领域的教学与科研工作，研发了一系列肉类产品和生鲜肉品质与安全控制技术，主持承担与澳大利亚国际合作项目、国家自然科学基金面上项目、国家重点研发专项子课题等项目15 项；发表SCI/EI收录论文160 篇。获得中国产学研合作创新奖、山东省高等学校科学技术奖一等奖等奖励4 项，出版中英文专著及教材7 部，申获发明专利15 件，其中美国发明专利1 件。

　　实习编辑：南京师范大学 食品与制药工程学院 王晓燕；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

　　为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持九游娱乐续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省重点实验室 共同举办的“ 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 在 中国 江西 南昌 召开。

　　北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第113 届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食九游娱乐品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。